His Masters' Voices

わが娘ａが秋祭りの抽選会で当てたコシヒカリ“玄米”。
（詳細はこちら）

その後、どうなったかといいますと……

■玄米のままいただく

Ｒさんが、T-FALの圧力鍋で炊いてくれました。｢玄米ままでは固くて食べられない｣と聞いていましたが、圧力のおかげなのか、軟らかく炊けました。(白米よりは硬いですが)

白米では普段感じない穀類系の味。ややぷちっとする食感。そして、そこはかとなくヘルシーな感じするのが、なかなか良いものだと思いました。

■白米でいただく

白いご飯をいただくには、玄米を精米しなければなりません。精米とは、玄米の米粒の表面にある“糠(ぬか)”の層を取り除き白いお米にする工程です。

普通のお米は、稲作の産地にあるライスセンターなどの施設で大規模に精米処理されるわけですが、個人レベルで精米するにはどうしたらよいのでしょうか？

・方法１　人力で頑張る

一升瓶に入れて、木の棒でひたすら突く、という方法があるらしい。（⇒こちら ）

漫画｢はだしのゲン｣で、ゲンとその弟がやっていたやり方ですね。こちらのサイトによると途方もなく時間がかかる上に、ちょっとしかできないようなので止めました。

・方法２　機械に頼る

文明の利器、精米機を使うことにします。
でもわざわざ家庭用精米機を買うほどウチは裕福ではありません。

徒歩10分くらいの近所にある園芸店(兼農家)に、時折車で乗りつけて、大きな袋を抱えた人が出入りする、コインランドリーをずっと小さくしたような、不思議な一角がありました。実は、そここそがコイン式無人精米スタンドだったのです。

はじめて、お世話になりました。

精米機械K-CR300S-1に玄米を投入。自販機のような操作盤。お金を入れて、仕上がりボタンをポチっとな。(今回は｢標準｣を選択)

待つこと数分。

真っ白になったお米がザザザーっと出てきます。

精米したてのお米はほんのりあったかく、よい香りもします。

ちなみに料金は、10kgまで100円でした。

■ついでに炊飯器も新調

せっかくの優良米です。この際、炊飯器もリプレースすることにしました。

電器屋さんにいってびっくり。

炊飯器の世界も広いものだ。

数千円でかえる廉価品から10万円近くもする超高級機まで。

高級なやつは各社、釜の素材にこだわりがあるらしく、銅だ、鋼だ、ダイヤモンド入りだ、って。釜にシリアルナンバーが入っていると嬉しいのか？

なんか｢美味しく炊けそうな気がする｣イメージを競い合っているような……

実際に炊き比べて、味を比べてみた上で、どのメーカーのどの機種を…なんて選んでいる人はいませんよね？

超高級炊飯器で炊いたご飯は、ごくフツーの炊飯器で炊いたご飯と比べて、一体どれくらいうまいのでしょうか？
試してみる機会は、一生来なさそうです。

価格と性能のバランスのとれている(いそうな)2万円台前半の中級機種にしました。（我が家にしては奮発したほう。コシヒカリ効果です。）

このようにメタリックな現代的なデザインのIH加熱の炊飯器になりました。

■賞味する

そうそう、精米したての“魚沼産コシヒカリ”がどうだったかというと、

おいしかったですよ。

「うわっ、これめっちゃウマイっ！」というような感じではなく、

「あああ、おししいわあ～。日本人に生まれてよかったぁ～」的な幸せ気分がじんわりと込み上げてくるような。

そんな自然なおいしさでした。

これが、精米したてのコシヒカリの効果なのか、新しい炊飯器の効果なのかは、我が家のお米がいつも買ってる特売のブレンド米に戻ったとき分かるでしょう…

6月6日
鶏もも肉とキャベツの電子レンジ蒸し

豆板醤などを入れたらもっとおいしくなりそうですが、3歳児がいるのでやりません。
はっきりいって手抜き料理です。

6月14日　ラザニア

ミートソースもホワイトソースも手作りです。
ミートソースは前日から仕込みました。たまねぎ、にんじん、セロリ等のみじん切りに小一時間はかかりましたが（単に包丁使いが下手なだけ？）、頑張った甲斐あって大変おいしく出来上がりました。
あまったミートソースは冷凍して後日Rさんがスパゲッティを作ってくれます。

6月20日
豚肉と野菜の塩炒め

先週がこってり系だったので比較的あっさり系に、と。塩だれにはレモン汁を加えます。

6月27日
肉まん＆麻婆豆腐

麻婆豆腐のほうは“素”をつかって手抜きしましたが、肉まんは手作りに挑戦しました。

見た目はそこそこ美味しそうですが、実際食べてみると、生地がふっくらとふくらまず、固くていまいちの出来。

近いうちに再チャレンジします。（これから暑い季節になるのに…）

5日 こどもの日SP 「ツナのピザ」

ピザは何度も作っているので、ほとんど失敗なく作れるようになりました。
今回はいつもより増量して4枚分くらい一度につくってみました。（半分は冷凍しておくつもりで）

冷凍保存用にと生地だけで焼いてみたらパンっぽく膨らんでしまって……
せっかくだから「フォカッチャもどき」にしてハム・チーズをはさんで食べました。
うまかった。

9日 「玉葱のオリーブオイル煮」
ネットで見つけたレシピをやってみたんだけど大不評！
確かにおっそろしく油っぽい。
もう二度とつくりませんッ。

16日　「揚げないトンカツ」
揚げずに焼いてつくるという調味料（特殊加工パン粉）を使って、トンカツをつくりました。
お肉大好きな我ら家族は大満足。

23日 「キーマカレー」＆「ドライカレー」
大人用にはしっかり辛いキーマカレー、ａ用にはおこさまカレーのルゥを使ってドライカレーを作りました。

30日 「牛肉炊き込み御飯」、「煮物」

牛肉にテンメンジャン（中華甘味噌）でやや甘めに味をつけた炊き込み御飯です。我が家では比較的人気の高い料理です。
おかずは、大根とかゴボウとかガンモとかの煮物。

3～4月期のお料理をまとめて紹介します。

3/14　ガーリックライスたまごのせ（上写真・左上）
　なにか物足りない感じだった。なにが足りなかったのだろう？

4/ 5　鮭の煮魚、もやしの和え物（上写真・右上）
　お皿に盛る段で、魚がばらばらに崩れてしまったが、フツウにおいしかった。

4/11　豆腐ステーキ・あんかけ（上写真・左下）
　崩さないように苦労して下ごしらえしてソテーしたわりにはあっさりすぎる味。やっぱり豆腐は豆腐です。肉食系な私Ｈには物足りませんでした。
　豆腐ステーキ用につくったあんかけですが、ａちゃんには御飯にかけたほうが美味しかったみたいです。

4/19　エビマヨ、ツナ炊き込み御飯
　さすがマヨネーズ、こども好きのする味とは思ったが（私Ｈもマヨ大好き）、やっぱりａも気に入ったみたい。炊き込み御飯もおいしい。

4/25　豚肉とコーンのケチャップ炒め、ホールコーンスープ （上写真・右下）
　でっかい（400ｇ?）ホールコーンの缶詰を使い切ろうとして、このレシピ。
　そこそこ美味しかったとは思うのだが、Ｒさんにはトウモロコシだらけと不評でした。

幼稚園の入園祝にもらった先生方手作りの｢スノーボールクッキー｣。
とっても美味しく家族揃って気に入り、レシピも一緒にもらったので、おうちで再現しました。

ひとりだと大変極まりないお菓子作りも、三人で力を合わせると手際よく進められます。

　ａ：粉ふるいはおてのもの。卵を混ぜるのも上手になりました。
　Ｈ：生地を混ぜる(力仕事系)
　Ｒ：オーブンの準備などしつつ、ａとＨをうまく操縦し全体をカントクする係。

見た目は寸分違わぬものが焼き上がりましたが、食感の方が…

先生方作のは、表面がやや固めで、カリサクッといいかんじ。
私達作のはしっかり固まらず柔らかすぎ。握るとポロポロこぼれてしまう。
味は私達作のも美味しかったんですがね。

余談、私Ｈは“スノーボール”と聞いて“豚”を連想してしまいます。
元ネタはジョージ・オーウエルの動物農場です。

　角川文庫　【楽天ブックス】

私Hは、高校の夏休みか冬休みの英語の宿題で原作を全文訳しているのですが、宿題でやらされると作品の面白さには一向気づかないものですね。ずいぶん後になって日本語版を読み、この作品の味わい深さに気づきました。

半世紀も前に製作されたアニメ映画があるんですね。［⇒映画「動物農場」公式サイト]
ジブリ美術館のライブラリーから今度DVDが出るようです。

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2/7 肉巻きトマト煮込み

豚バラ薄切りで、ほうれん草とチーズを巻き、爪楊枝でとめる。それをフライパンでニンニクと一緒に炒める。頃合いをみて、トマト缶を投入して煮込む。塩胡椒で味を整える。

無茶苦茶美味しかったよ。これは。
口に入れるなり、フンワリ柔らかく、ジンワリ旨味がしみだす。

私Ｈの殿堂レシピ入りです。(トマト系ばっかり)

2/14 常夜鍋

私Hは知らなかったのですが、豚肉、ほうれん草、白菜がメインのお鍋らしいです。
（なんて読むんでしょうか？じょうやなべ？とこよるなべ？）

そう変わらんべさ、と安売りの豚肉肩切り落としを使ったら失敗。
固い………
やはりしゃぶしゃぶ用薄切り肉を使うべきだった。
さらに失敗は続く。
鍋の〆にと用意したそうめんと葛きり。それぞれの煮込み時間を考慮せずに同時にほうり込んだ。
のびのびそうめん、カチカチくずきりに…

まあ、いろいろあったが、味は悪くなかったと思うよ。

2/21　ちゃんこ鍋（鶏団子）

本日はスーパーの「ちゃんこ鍋セット」。やっぱりできあいのものって味がしました。

3/1　桜の炊き込みご飯（穴子まぶし）、茶碗蒸し、白玉のお吸い物

ひなまつり対応献立になってます。
ごはんが桜餅の味。桜の塩漬約20gと米二合では、ちょっと（だいぶ？）しょっぱ過ぎた。
穴子の蒲焼きを刻んだのをまぶすと、タレの甘味と交じりあって、ちょうどよい美味しさに。
桜ご飯の趣旨に反する気もしないでもないが。
ほかは、茶碗蒸し(定番)、桜白玉のお吸い物(桜の塩漬の微塵切りを練り込んだ白玉団子)。
デザートにフルーツ白玉。

3/7　家族旅行のためお休み

2009/1/11　酢豚
酢豚です。
豚肉にしっかり下味をつけましたので、かなりおいしくできたと自負しております。
豪華生パイナップル入り(缶詰ではなく“お早めに”の半額品)でお子様も喜ぶ仕様になっています。

2009/1/17　カレーライス
R&H用 本場っぽいスパイスたっぷりカレー[辛口] と ａ用 バーモントカレー[甘口] の二本立てでつくりました。

2009/1/24　白菜と豚肉の重ね蒸し

電子レンジ料理です。
耐熱容器に、白菜、(下味付けた)豚薄切り肉、白菜、肉、白菜、肉…と重ね、お皿で重しをしてレンジでチン。簡単は簡単なのですが、白菜の一番外側の緑色の葉っぱまで使ったら味が苦くなりました。ふつうは使わないなんて、知らなかったな。

2009/1/31　ザ・鍋「水炊き」

間もなくシーズンオフということで、土鍋がかなりお安く売られていた。
早速ゲットの上、鍋料理にチャレンジした。
いちばん基本っぽいところで水炊きから。

鶏もも肉でだしとりましたけど、あとは材料切って突っ込むだけ。
だというのに、なんでしょう、この美味しさは…

つけだれに、チリソースと豆板醤をして食べるのが、めちゃんこウマかった。
幼な子の親は、辛さに飢えているんだね。(水炊きの食し方としては、どうなんでしょう)
ａちゃんは“胡麻だれ”と“切りもち”が気に入ったみたい。

今シーズン、あと何回｢鍋｣できるかな？

１２月７日
　豚肉と人参の炊き込みごはん(甜麺醤味)
　りんごサラダ

自分で言うのもなんですが、これ、メチャンコ美味しかったです。ほんのり甘くて、焦げのところが最高。３杯くらいオカワリしました、私。
レシピでは牛肉とごぼうだったんですが、豚肉と人参でもＯＫ。鶏肉でも美味しいんだろうなあ。
ａちゃんはりんごサラダの方がお気に入りだったみたい。

１２月１３日
　ラザニア
　ミートソースもホワイトソースも自作です。

ラザニアは、もう何度目でしょうか。
ミートソースは微塵切りの出来栄えが命なのですが、今回はバーミックスを使ってラクをしようと目論見ましたが、あんまり成功したとは言えません。
バーミックス巧く使えるようになりたいものです。
料理の出来は？Ｒさんにもａちゃんにも相変わらずの大人気でしたよ。

１２月２１日　《クリスマス対応》
　とりもも肉カリカリ焼き
　ベーコンポテトパイ

私Hの会社は畏れ多くも12月23日が稼働日という不敬罪な会社なので、ａちゃんにはあわてんぼうのサンタさんがこの日にやってきました。（23日にクリスマスやるというのもヘンですが…）
いちおうクリスマス風を意識して、とり肉を使ったり、珍しくパイにしたりした。
鶏肉は小麦粉まぶしてカリカリに焼く。パイは初めて冷凍パイシート使用。慣れないのでもたもたしてたら、ふにゃふにゃになってあんまり上手にできなかった。

11/1（土） 煮込みハンバーグ

たまねぎの切りが粗すぎ！

11/8（土） さつまいも御飯・エビフライ

秋らしい献立ということで。御飯は薄い味付けで、さつまいもと一緒に炊き込み、炊き上がったら塩昆布を混ぜ込む。美味なり。
エビフライは特殊なフライ粉をつかって 揚げずにオーブンでお手軽に。

11/16 キャベツと肉団子のあっさり煮

11/22 手作りピザ(トマト味、ツナコーン味の二種)

中学校来の友人夫妻が新居を訪ねてくれました。１歳と４ヶ月の男のお子様連れて。
それゆえのおもてなし料理です。しっかり食べてくれてありがとう、sくん。

11/29（土） ちらし寿司＆イカと大根の煮付け

"ちらしのもと"を使ったので、やったことは、錦糸玉子を作ったのとウナギを切ったくらいのこと
細かく切ってまぶせば、中国産の『もちもち食感』ウナギでも気になりませんな。だって国産はお値段が倍以上するんだもの。

更新サボり中も決して料理をしていなかったわけではありません。
週一のお料理はほぼ休まず続けておりました。
写真もまあ大体は撮っていたのですが、なにしろ「画像データをケータイからパソコンに移す」のがどうしようもなく億劫だったもので・・・・・・
せっかく調子が戻ってきた（？）ので、一斉にアップしておきましょう。

土曜日じゃないことも多くなってきたので、そのうち“休日クッキング”にでも変更しようと思います。