His Masters' Voices

6月6日
鶏もも肉とキャベツの電子レンジ蒸し

豆板醤などを入れたらもっとおいしくなりそうですが、3歳児がいるのでやりません。
はっきりいって手抜き料理です。

6月14日　ラザニア

ミートソースもホワイトソースも手作りです。
ミートソースは前日から仕込みました。たまねぎ、にんじん、セロリ等のみじん切りに小一時間はかかりましたが（単に包丁使いが下手なだけ？）、頑張った甲斐あって大変おいしく出来上がりました。
あまったミートソースは冷凍して後日Rさんがスパゲッティを作ってくれます。

6月20日
豚肉と野菜の塩炒め

先週がこってり系だったので比較的あっさり系に、と。塩だれにはレモン汁を加えます。

6月27日
肉まん＆麻婆豆腐

麻婆豆腐のほうは“素”をつかって手抜きしましたが、肉まんは手作りに挑戦しました。

見た目はそこそこ美味しそうですが、実際食べてみると、生地がふっくらとふくらまず、固くていまいちの出来。

近いうちに再チャレンジします。（これから暑い季節になるのに…）

5日 こどもの日SP 「ツナのピザ」

ピザは何度も作っているので、ほとんど失敗なく作れるようになりました。
今回はいつもより増量して4枚分くらい一度につくってみました。（半分は冷凍しておくつもりで）

冷凍保存用にと生地だけで焼いてみたらパンっぽく膨らんでしまって……
せっかくだから「フォカッチャもどき」にしてハム・チーズをはさんで食べました。
うまかった。

9日 「玉葱のオリーブオイル煮」
ネットで見つけたレシピをやってみたんだけど大不評！
確かにおっそろしく油っぽい。
もう二度とつくりませんッ。

16日　「揚げないトンカツ」
揚げずに焼いてつくるという調味料（特殊加工パン粉）を使って、トンカツをつくりました。
お肉大好きな我ら家族は大満足。

23日 「キーマカレー」＆「ドライカレー」
大人用にはしっかり辛いキーマカレー、ａ用にはおこさまカレーのルゥを使ってドライカレーを作りました。

30日 「牛肉炊き込み御飯」、「煮物」

牛肉にテンメンジャン（中華甘味噌）でやや甘めに味をつけた炊き込み御飯です。我が家では比較的人気の高い料理です。
おかずは、大根とかゴボウとかガンモとかの煮物。

3～4月期のお料理をまとめて紹介します。

3/14　ガーリックライスたまごのせ（上写真・左上）
　なにか物足りない感じだった。なにが足りなかったのだろう？

4/ 5　鮭の煮魚、もやしの和え物（上写真・右上）
　お皿に盛る段で、魚がばらばらに崩れてしまったが、フツウにおいしかった。

4/11　豆腐ステーキ・あんかけ（上写真・左下）
　崩さないように苦労して下ごしらえしてソテーしたわりにはあっさりすぎる味。やっぱり豆腐は豆腐です。肉食系な私Ｈには物足りませんでした。
　豆腐ステーキ用につくったあんかけですが、ａちゃんには御飯にかけたほうが美味しかったみたいです。

4/19　エビマヨ、ツナ炊き込み御飯
　さすがマヨネーズ、こども好きのする味とは思ったが（私Ｈもマヨ大好き）、やっぱりａも気に入ったみたい。炊き込み御飯もおいしい。

4/25　豚肉とコーンのケチャップ炒め、ホールコーンスープ （上写真・右下）
　でっかい（400ｇ?）ホールコーンの缶詰を使い切ろうとして、このレシピ。
　そこそこ美味しかったとは思うのだが、Ｒさんにはトウモロコシだらけと不評でした。

幼稚園の入園祝にもらった先生方手作りの｢スノーボールクッキー｣。
とっても美味しく家族揃って気に入り、レシピも一緒にもらったので、おうちで再現しました。

ひとりだと大変極まりないお菓子作りも、三人で力を合わせると手際よく進められます。

　ａ：粉ふるいはおてのもの。卵を混ぜるのも上手になりました。
　Ｈ：生地を混ぜる(力仕事系)
　Ｒ：オーブンの準備などしつつ、ａとＨをうまく操縦し全体をカントクする係。

見た目は寸分違わぬものが焼き上がりましたが、食感の方が…

先生方作のは、表面がやや固めで、カリサクッといいかんじ。
私達作のはしっかり固まらず柔らかすぎ。握るとポロポロこぼれてしまう。
味は私達作のも美味しかったんですがね。

余談、私Ｈは“スノーボール”と聞いて“豚”を連想してしまいます。
元ネタはジョージ・オーウエルの動物農場です。

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私Hは、高校の夏休みか冬休みの英語の宿題で原作を全文訳しているのですが、宿題でやらされると作品の面白さには一向気づかないものですね。ずいぶん後になって日本語版を読み、この作品の味わい深さに気づきました。

半世紀も前に製作されたアニメ映画があるんですね。［⇒映画「動物農場」公式サイト]
ジブリ美術館のライブラリーから今度DVDが出るようです。

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2/7 肉巻きトマト煮込み

豚バラ薄切りで、ほうれん草とチーズを巻き、爪楊枝でとめる。それをフライパンでニンニクと一緒に炒める。頃合いをみて、トマト缶を投入して煮込む。塩胡椒で味を整える。

無茶苦茶美味しかったよ。これは。
口に入れるなり、フンワリ柔らかく、ジンワリ旨味がしみだす。

私Ｈの殿堂レシピ入りです。(トマト系ばっかり)

2/14 常夜鍋

私Hは知らなかったのですが、豚肉、ほうれん草、白菜がメインのお鍋らしいです。
（なんて読むんでしょうか？じょうやなべ？とこよるなべ？）

そう変わらんべさ、と安売りの豚肉肩切り落としを使ったら失敗。
固い………
やはりしゃぶしゃぶ用薄切り肉を使うべきだった。
さらに失敗は続く。
鍋の〆にと用意したそうめんと葛きり。それぞれの煮込み時間を考慮せずに同時にほうり込んだ。
のびのびそうめん、カチカチくずきりに…

まあ、いろいろあったが、味は悪くなかったと思うよ。

2/21　ちゃんこ鍋（鶏団子）

本日はスーパーの「ちゃんこ鍋セット」。やっぱりできあいのものって味がしました。

3/1　桜の炊き込みご飯（穴子まぶし）、茶碗蒸し、白玉のお吸い物

ひなまつり対応献立になってます。
ごはんが桜餅の味。桜の塩漬約20gと米二合では、ちょっと（だいぶ？）しょっぱ過ぎた。
穴子の蒲焼きを刻んだのをまぶすと、タレの甘味と交じりあって、ちょうどよい美味しさに。
桜ご飯の趣旨に反する気もしないでもないが。
ほかは、茶碗蒸し(定番)、桜白玉のお吸い物(桜の塩漬の微塵切りを練り込んだ白玉団子)。
デザートにフルーツ白玉。

3/7　家族旅行のためお休み

2009/1/11　酢豚
酢豚です。
豚肉にしっかり下味をつけましたので、かなりおいしくできたと自負しております。
豪華生パイナップル入り(缶詰ではなく“お早めに”の半額品)でお子様も喜ぶ仕様になっています。

2009/1/17　カレーライス
R&H用 本場っぽいスパイスたっぷりカレー[辛口] と ａ用 バーモントカレー[甘口] の二本立てでつくりました。

2009/1/24　白菜と豚肉の重ね蒸し

電子レンジ料理です。
耐熱容器に、白菜、(下味付けた)豚薄切り肉、白菜、肉、白菜、肉…と重ね、お皿で重しをしてレンジでチン。簡単は簡単なのですが、白菜の一番外側の緑色の葉っぱまで使ったら味が苦くなりました。ふつうは使わないなんて、知らなかったな。

2009/1/31　ザ・鍋「水炊き」

間もなくシーズンオフということで、土鍋がかなりお安く売られていた。
早速ゲットの上、鍋料理にチャレンジした。
いちばん基本っぽいところで水炊きから。

鶏もも肉でだしとりましたけど、あとは材料切って突っ込むだけ。
だというのに、なんでしょう、この美味しさは…

つけだれに、チリソースと豆板醤をして食べるのが、めちゃんこウマかった。
幼な子の親は、辛さに飢えているんだね。(水炊きの食し方としては、どうなんでしょう)
ａちゃんは“胡麻だれ”と“切りもち”が気に入ったみたい。

今シーズン、あと何回｢鍋｣できるかな？

１２月７日
　豚肉と人参の炊き込みごはん(甜麺醤味)
　りんごサラダ

自分で言うのもなんですが、これ、メチャンコ美味しかったです。ほんのり甘くて、焦げのところが最高。３杯くらいオカワリしました、私。
レシピでは牛肉とごぼうだったんですが、豚肉と人参でもＯＫ。鶏肉でも美味しいんだろうなあ。
ａちゃんはりんごサラダの方がお気に入りだったみたい。

１２月１３日
　ラザニア
　ミートソースもホワイトソースも自作です。

ラザニアは、もう何度目でしょうか。
ミートソースは微塵切りの出来栄えが命なのですが、今回はバーミックスを使ってラクをしようと目論見ましたが、あんまり成功したとは言えません。
バーミックス巧く使えるようになりたいものです。
料理の出来は？Ｒさんにもａちゃんにも相変わらずの大人気でしたよ。

１２月２１日　《クリスマス対応》
　とりもも肉カリカリ焼き
　ベーコンポテトパイ

私Hの会社は畏れ多くも12月23日が稼働日という不敬罪な会社なので、ａちゃんにはあわてんぼうのサンタさんがこの日にやってきました。（23日にクリスマスやるというのもヘンですが…）
いちおうクリスマス風を意識して、とり肉を使ったり、珍しくパイにしたりした。
鶏肉は小麦粉まぶしてカリカリに焼く。パイは初めて冷凍パイシート使用。慣れないのでもたもたしてたら、ふにゃふにゃになってあんまり上手にできなかった。

11/1（土） 煮込みハンバーグ

たまねぎの切りが粗すぎ！

11/8（土） さつまいも御飯・エビフライ

秋らしい献立ということで。御飯は薄い味付けで、さつまいもと一緒に炊き込み、炊き上がったら塩昆布を混ぜ込む。美味なり。
エビフライは特殊なフライ粉をつかって 揚げずにオーブンでお手軽に。

11/16 キャベツと肉団子のあっさり煮

11/22 手作りピザ(トマト味、ツナコーン味の二種)

中学校来の友人夫妻が新居を訪ねてくれました。１歳と４ヶ月の男のお子様連れて。
それゆえのおもてなし料理です。しっかり食べてくれてありがとう、sくん。

11/29（土） ちらし寿司＆イカと大根の煮付け

"ちらしのもと"を使ったので、やったことは、錦糸玉子を作ったのとウナギを切ったくらいのこと
細かく切ってまぶせば、中国産の『もちもち食感』ウナギでも気になりませんな。だって国産はお値段が倍以上するんだもの。

更新サボり中も決して料理をしていなかったわけではありません。
週一のお料理はほぼ休まず続けておりました。
写真もまあ大体は撮っていたのですが、なにしろ「画像データをケータイからパソコンに移す」のがどうしようもなく億劫だったもので・・・・・・
せっかく調子が戻ってきた（？）ので、一斉にアップしておきましょう。

土曜日じゃないことも多くなってきたので、そのうち“休日クッキング”にでも変更しようと思います。

ラザニア（再）、ポテトのポタージュ[2008/03/08調理]

前回のラザニアが半分余っていたので再び。
同じように作ったつもりだったのだが、ホワイトソースがゆるーくなってしまい、溶けラザニアになってしまった。味は良かったんだけどね。（写真左下のどろどろしたモノ）

もう一品は、じゃがいもでポタージュスープをつくった。
バーミックスを初めて使ってみた。
すごいすごい。
ガゴォーッ、ガゴォーッ、と みるまにジャガイモが砕かれていく……

ホワイトソースとポタージュで牛乳1本（1リットル）使ったら、“使い過ぎ！”とイエローカードを出されてしまいました、Rさんに。ホワイトソースは、きっと牛乳が多すぎたために固まらなかったんです。

ツナ缶の炊き込み御飯、豚肉の揚げ物[2008/03/15調理]

本日はどうも士気があがらず、手間なし料理に走った。
今日の料理で大変なのは、昼寝から目覚めたばかりで御機嫌斜めのａちゃんを なだめてすかしてスーパーにフジ○コの塩昆布買いに行くことぐらいのものです。

《炊き込み御飯》
ご飯（1.5合）を水加減いつも通りに、ツナ缶半分、塩昆布10ｇ強、なめ茸少々を加えて、炊く。

《豚肉の揚げ物》
卵1個、小麦粉大さじ2、水大さじ2、塩少々を混ぜる。
豚切り落とし肉、ピーマンを上にからめて、
フライパンに少し多めにいれた油で揚げ焼きにする。

《その他》
・残りのツナ缶は、ワカメ、なめ茸、きゅうり薄切りとで和え物にする。
・ワカメとキャベツの味噌汁。

めっちゃくちゃ大好評でした。Rさんもａちゃんもおかわり欲しがる。

うーん。てまひま料理でもイマイチだったりするかとおもえば、
今回のような、ぐうたら料理がとても美味しかったり、
興味深い。かけた手間とおいしさの非線形性。

ちらしずし、茶碗蒸し、おすいもの[08/03/01調理]

ひなまつりが近いので、それっぽい献立にしてみました。 

ちらしずし

私が作ったのは錦糸玉子だけ。うまく薄い玉子焼きがつくれず、ゴワゴワボロボロになってしまい「こりゃあ失敗かな」と思ったものの、千切りにしたら目立たなくなり、Rさんをして「上手にできてるね」とまで言わしめました。

aも、ごはんとちらしずしのもとを混ぜるとき、団扇パタパタ手伝ってくれました。

a は、「おいしいね、おいしいね。また作って、また作って」連発でした。（その味付けたのはミ○カンですけどね……）

茶碗蒸し

昆布、鰹節、しいたけのもどし汁でダシをしっかりとって作りました。昨年同様、とってもおいしくできました。 

おすいもの

上と同様、しっかりとったダシを使ったので、おいしくできたのでは。

ピザ＆フォッカッチャ[2008/2/16調理]
　
ピッツァとトマトスープの具（ひたすら切る）　今回の出来は、…『可』 60点てところ

部屋が寒すぎたせいなのか…？イースト菌達がストライキだったのかな…？
発酵がうまく進まず、かったーいピッツァになってしまった。
それでもａは、いっぱいカミカミして、おいしいおいしいと食べてくれた。
同じ生地で焼いたフォッカッチャも固い。食べられないわけじゃなかったけど…
これ、雪辱します。

ちなみに盛り付けてるのは昨年のクリスマスに我が家にやってきた『リサとガスパール』の大皿です。Pascoのパンを食べつづけてようやく抽選に当たったものです。

タコライス＆中華スープ＆ポテトとリンゴのサラダ[2008/2/22調理]

この日はあまり新メニューを開拓する元気がなかったので、過去メニューの再登場です。「感動が少ない」と言われてしまった。
一応、初めて作った中華スープの作り方を記録しておく。超簡単です。

1. 白菜ざくざく切る。ごま油で炒める。
2. 水、ガラスープの素適量、塩コショウ少々を加える。
3. とき卵（1個）を流しいれる。

※とろみつけるため水溶き片栗粉を入れればよいと思ったんだが、今回失敗。
分量が少なかったのか、分かるか分からないかギリギリの微かなとろみしかつかなかった。

酢鶏[2008/2/2調理]

酢豚ならぬ酢鶏です。
前回の酢豚と同じ作り方で、お肉だけ鶏モモ肉に変えました。

実は会社の社食で度々出ていたメニュー。愛妻弁当派の私Ｈは、一度も食したことはなく、「スドリだって？奇天烈なメニューだなあ」と思っていました。

これがなかなか美味しいではありませんか。
同じく スドリに訝しげだった Ｒも美味しいと認めてくれました。
見慣れぬ料理に警戒していたａも、「それはもとは唐揚げだよー」と教えたら、ぱくぱく食べ始めました。全部食べてしまってからも「もっとくれろ」と。

こういうときは土曜コック冥利に尽きます。

豚角煮[2008/2/ 9調理]

近所のスーパーで、豚バラかたまり肉が値下げされていたのでとりあえず購入しました。
はじめて使うこの食材で挑戦するとしたら，やっぱりコレでしょう。

特別なことはしていません。基本的に一般的なレシピどおり。
ただし調味料はレシピの指示よりも幾分～大幅に少なめにしているのですが、それでも砂糖どっさりな感じ。
煮汁の味を見てみると“こんなに甘くて大丈夫かなあ・・・”と不安になるくらいでしたが、いざ出来てみると甘すぎるということもなく、美味しい具合に出来ました。

[08/1/26調理] チキン・ライス改めお粥＆ポテチーズ

先週のラザニアがおいしかったので、またここのレシピ参考にして作りました。

・チキンライス

お米に芯が残っているようで，慌てて水を足し過ぎたらしく，お粥のようになってしまった。（写真）

初めての体験だったけどフライパンでお米を炊くのは大変難しいです。

まあ，初めから『お粥風』だったと思ってしまえば、それはそれで美味しかったわけで。

“良し”としましょう。

・ポテトチーズ焼き

ジャガイモ4～5個ぐらいを電子レンジでチン（600W 10分位、ラップする）
皮をむいて（熱い！），すりこぎでつぶす
塩少々，牛乳適量を加え，
（生クリームだとなおよさそう）（今回は炒めたベーコンがあったので，それも投入）
粉チーズかけて，スライスチーズをのせて
オーブンで15分位焼いてできあがり。

チーズに「とろけない」タイプを使ったのですが、とろけるタイプでもモチロンよかったでしょうね。
すごく簡単なのに、“超”がつくほどのおいしさでした。R も a も大満足の様子。

[08/1/13調理] 豚肉の味噌炒め

材料の微塵切りがとても面倒くさかったけど、面倒くさがらずに粉微塵になるまで頑張りました。 その甲斐あってか本当に美味しく出来た。（自画自賛）

労作・玉葱、ニンニク、人参微塵切り
（下はスープ用）


鍋２個使い中。左は野菜、右は挽肉（写真上）　両者を合わせトマト缶詰加えます（写真下）

市販のミートソース缶は味が濃すぎる嫌いがあるのだが，自分で作ると好みの加減に調味できるのでよいですね。実際、本当に面倒くさいけど。それにまぐれかもしれないが…


ホワイトソースをダマダマにしないで作れる人って，本当にいるの？
どうやったってダマダマになってしまうんですけど……

いよいよオーブンへ（写真上）　できあがり！（写真下）

でも必要な給水時間を取らなかったため，幾分硬めに仕上がった。でも致命的じゃない。
ただ，最上層だけは，スープの上に出てしまいパリパリになってしまった。

　「ａ（娘の名前），ぱりぱりたべたーい」
　本来はパリパリしないのだよ，ラザニアは。
　
みんなおいしいおいしいと食べてくれました。お腹も満足。

[2007/12/29＆31調理] ザンギ

正月休みで帰省しています。本年（当時）の営業は先週で終了したつもりだったのですが、せっかく実家に帰ったので母親に“ザンギ”のつくり方を習いました。

ザンギについて……鶏肉の唐揚げのことを北海道では大抵こう呼びます。内地のものとはコロモや味付けが違うので、正確には別の料理のようです。どう違うかは諸説あるようですので、興味のある方はご自身で調べてみてください。

ちなみに、内地（ないち）というのは、植民地からみた本土のことを指す。外地（がいち）の反対語。北海道の人は「本州＋四国＋九州」のことを指してよく使います。先の大戦で敗戦する前までは、日本にはたくさん外地があったのです。この言葉を使うと“北海道は外地である”と認めることになるので、本当はあまり使いたくないのですが、意味するところは便利なのでついつい使ってしまいます。閑話休題。

（作り方）
鶏肉を食べやすい大きさに切る
しょうが or/and にんにく 一かけをおろして加える
醤油、日本酒、みりんなど適量を加え、
上をてで揉みこんで、10分ほど置く
卵１個を割り混ぜ、片栗粉を適量入れる。（写真の状態）
コロモの素（何て言うの？）をからめながら180℃の油で揚げる。

いちいち分量何ｇ、大さじいくつなどと、計量することのない調理に、母親の懐の広さを感じました。
料理が大好評だったことは言うまでもありません。

[2007/12/15]　手作りピッツァ

ピッツァを手作りするのも数回目になりほぼ定番となってきました。
粉をこねるのは疲れるし大変だけど、 R も a も大喜びで食べてくれるのでつくり甲斐があります。

[2007/12/24]　豚肉とじゃがいも、たまねぎのマヨネーズ炒め ＆ 椎茸とチンゲンサイのあんかけ

本年最後のパパ料理。訳あって土曜日じゃないですが…。
「マヨ炒め」の方は、ウェブでチラ見したレシピで。でもちょっと手抜きだったかな。
材料を炒めて、仕上げにマヨネーズと醤油を入れるだけ。
「あんかけ」の方は、完全に失敗作。チンゲンサイ茹で過ぎ、あんも上手に出来ず。でも食べられない味ではない。

先週に比べて、御二方の反応があまりよろしくありません。
確かに見た目に派手さはないし。(←これは a にウケるための絶対条件)
「何か“フツウ”の味」とのお言葉を頂戴。
私に求められていたのは“フツウ以上”だったのですね。私も随分と偉くなったものだ。

[2007/12/2] 手作りハンバーガー

なんだか無性に食べたくなってハンバーガーを手作りしました。

（大好きなのに、子供が出来てからファーストフードを食べる機会がめっきり少なくなりましてね）

　メニューは、エッグ＆チーズバーガー、揚げ焼きポテト、タマゴサラダ、オニオンスープです。
ファーストフードの代名詞とはいっても、個人が、ハンバーグからポテト・サラダ・スープまで、一から全部作るのは異様に大変なことがよ～く分かりました。

でもマ○クのなんかとは比べ物にならないおいしさ。
R も a もパクパク食べてたなあ。

[2007/12/8]　大根と牛肉の韓国風(？)煮物

Webで見つけたレシピ。牛切り落とし肉をごま油で炒めて、大根、長葱等を煮込む。味付けは酒、みりん、醤油、砂糖で適当に。後からすりごまを入れる。

ゴマ胡麻したところが韓国風たる所以なのかな？と思うのですが、私が作ったのは和風そのもので韓国料理っぽい感じは全くしませんでした。でもフツウに美味しかったです。

もう一品は、ハッシュポテトを作ろうとして失敗（ひっくり返す時にバラバラに分解した）、キュービック状ジャガイモ焼き（ベーコン細片入り）というなんと名付けて良いか良く分からない料理です。
ａが 「ぽてとー、ぽてとー。べーこんあったー」 と大はしゃぎで食べてましたのでまあよいでしょう。味もよかったし。

11月のパパ御飯の記録をまとめて．

[2007/11/3]　豚バラ肉のスパイス“抜き”煮
今日の料理ビギナーズのレシピから、2歳児 ａ に配慮してあらゆるスパイシー成分を排除して作りましたところ、なんだかぼやっとしたパッとしない味になりました．
左上は、ポテトサラダ（明太子マヨ和え）迂闊にもａは魚卵避けるべきなの忘れてた．かなり明太子控えめにしといたし、ａもちょっと食べたけど何ともなかったよ。

[2007/11/10]　鶏そぼろ丼
ａ がテーブルにつくなり「わぁ、おいしそー」　ぱくぱく食べてました。
やはり色彩的に鮮やかなのが好印象を与えるようです。
鶏そぼろには、賞味期限ぎりぎりのもやしのみじん切りを入れましたが、全然気にならず、美味しかった．

[2007/11/17]　酢豚
酢豚です。
野菜をうっかり焦がしてしまったので見た目はよくありませんが、味の方はなかなかでした。

[2007/11/24]　鶏モモ肉のソテー＆ポテト茄子のチーズ焼き
鶏モモ肉をフライパンでごく普通にソテーし、ソースとしてニンニクみじん切り炒め＆溶かしバターをかけてあります。
チーズ焼きは、ポテト、茄子とも予めレンジしてから、ピザ用チーズをかけてオーブントースターで焼きました．
美味しいかったのですが、部屋が寒くなってくると、料理も急速に冷めてしまっていけませんね。とくにチーズ系は…
　

めっちゃサボってしまったので、10月分をまとめてアップ。

[2007/10/6]　ポテトのニョッキ

妻Rの実家（北海道）より“じゃがいも”が大量に送られてきた由、ジャガイモ料理ヲ敢行セリ。

（ニョッキ）
マッシュポテトを作る要領で茹でて潰して、片栗粉をまぜ、棒状にのばして、一口大に切る。
それを大きめの鍋で茹でて、浮いたら採り上げる。

（ソース）
トマト缶とコンソメスープ（水＋固形スープ＋塩胡椒）

ポテトニョッキですが、手間はかかったし（マッシュするのがつらい）、大変な苦労をした割には、あんまり好みの味ではありませんでした。決して不味くはないのだが、積極的に食したい気にはならない。
Rもaもお気に召さなかった様子。トマトソースはわりあい好評だったのに残念です。

問題は、調子に乗って大量に作ってしまったこと。あと3回分くらいはありそう。どうしよう。
（とりあえず、ゆでる前のを冷凍庫に突っ込んどいた。）

[2007/10/13]　ニョッキ再び

大量在庫を抱える羽目になったポテトのニョッキですが、バター醤油で焼いたら、いももち風になって、これはとても美味しく食べられました。

[2007/10/20]　融けてしまった肉じゃが

じゃがいもがまだまだあるので肉じゃがを作った。
キタアカリという品種を使う。「とけやすいので煮物等にはむきません」なる但し書きがあったが、ややとけかかったくらいが旨かろう、と判断。
結果は、見事にとけ過ぎて、固形を保った芋成分が非常ーに少なくなってしまった。

実際の煮崩れ傾向を把握してもいないのに、勝手な素人判断でやるきではないのである。

味付けはうまくいったのに残念。
「スーパーで買ったじゃがいもだったら成功だったのにね」とはＲの談。

[2007/10/27] タコライス

じゃがいもばかりがつづくのもアレなので、違う料理に。

1. オリーブオイルで微塵切りしたにんにくを炒め，
2. ひき肉，しょう油，酒を加え，肉の色が変わるまで炒める。
3. 一旦、器に寄せて置く

1. 微塵切りした玉ねぎを炒め，
2. ごはんとケチャップ（適量）を加えケチャップライスをつくる。

これは、とても上手くいきました。味も上々で、Ｒ も ａ も 私
も大満足でした。惜しむらくはチーズがもう少しとけていれば……
でも快心の作といってよいでしょう。

ところで、タコライスって、“『蛸』ライス”ではないし、やっぱし“『タコス風』ライス”なのか知らん。

諸事情により“日曜”クッキングになった日もあります。

鶏肉と野菜のグリル焼き[2007/9/15調理]

　「今日の料理ビギナーズ」6月号に載っていた、魚焼きグリルを使う方式で鶏肉を焼いてみました。
大きな肉を使う指示だったのに、スーパーのお肉販売価格の都合で、唐揚げ用カットのお　肉を使ったところ、グリルの粗い網目に落ちて火が通りにくいという罠にはまってしまった。
　野菜達は、生焼けよりは少し焼けたくらいの“バーベキューでちょっとはやく取りすぎちゃったかな…”（でも炭になるよりはまし）的なお味でした。

教訓：　オーブンレンジがあるなら､それを使おう

豚肉のソテー[2007/9/23調理]
キャベツとレタスのオイスターソース炒め

“とんかつ”で揚げ物初挑戦しようと思っていたのですが､ａちゃんのおなかの調子が悪く、揚げ物は避けて、シンプルに焼いてみました。
肉肉しくやや硬めのお肉は、案の定、ａちゃんにはお気に召さなかったようです。

オイスターソース炒めの方は、チンゲンサイでやるはずだったのですが、スーパーで安くなってなかったので、キャベツとレタスに変更しました。葉だけなのにコクのあるゴージャスな味に。牡蠣エキス、すばらしい。

豚肉とじゃがナスの味噌炒め[2007/9/30調理]
じゃがいものガレット

（具材）
豚肉　300ｇくらい　一口大に→醤油、酒で下味
じゃがいも3個　乱切り→電子レンジ600W2分間
ナス3個、ピーマン3個　乱切り

フライパンにに油を引き、具材を炒める。
炒まってきたら味噌だれ（味噌、酒、みりん、各大さじ1.5～2、砂糖少々）を入れて、さらに炒める。

（ガレット）
ジャガイモ2個　細切り。小麦粉、牛乳を少量適当に混ぜて平べったくに焼く（それだけ）

簡単なわりに、すごく美味しかった。
じゃがいもがかなり溶けてしまったので、レンジ時間は1分でもよかったかもしれない。
ａちゃんはナスが入っているが故にあまり積極的に食べてくれんかった。おいしいのに（哀）
（Rさんが絶賛だったので客観的に美味しかったことはまず間違いない）

[2007/9/1]

猛暑も大分落ち着いて、涼しくなってきたので、煮物っぽいものが食べたくなりました。
今回は、私の好きな、すき焼き風の味付けを目指しました。

今回のスタンスは、ネットで検索したいろいろなレシピを参考にして、好きなように勝手に組み合わせて、後は野となれ山となれって感じです。

ジャガイモ　大３個　一口大に切り茹でておく。

しょうゆ　大さじ４
みりん　大さじ３
酒　　　大さじ３
さとう　大さじ２
以上を火にかけ、牛肉切り落とし　200g を少々煮る。

肉を一旦とりだす。

茹でたジャガイモ、タマネギ１個分、白滝１袋分、シメジ１パック分、水を具材が浸るくらい入れて煮る。

途中、味を見たら薄いような気がしたので、めんつゆを適当に入れた。

お食事時間の少し前に、牛肉を再投入。

別に茹でておいたオクラをのせて完成。

う～ん、すき焼きだか肉じゃがだかよく分からないような味になりましたが、マズくはなかったです。これで美味しく出来た方でしょう。

[2007/8/25調理]
お盆休みは北海道の実家に帰省していましたので、お料理の方も、先先週、先週と、すっかりお休みしてしまいました。

もともとあんまり無い腕が、すっかり失われていないか、とても心配だったので、今回は失敗しようの無い献立にしてお茶を濁すことにしました。包丁をほとんど全く使っていません。

豚肉の冷しゃぶ

鍋にお湯お沸かして、薄切り豚肉をしゃぶしゃぶ。説明の必要ありませんね。
冷水にあげて水を切り、さらに冷蔵庫で冷却しました。
お湯には、一応臭み消しに、葱と生姜を入れましたが、効果の程は不明です。
ポン酢醤油たれでいただきました。

お料理本に書かれている様々なテクニック、確かな効果はあるのでしょうか…？
おうちで料理するときはは対照実験をやれる筈もないので、どうしても疑問でしょうがありません。

ツナ缶とキャベツの蒸し煮

お鍋にキャベツ、ツナ、キャベツ、ツナ、キャベツと積層し、お水を加えて、蓋をして、15分くらい火にかけるというもの。

いやあ、冷しゃぶもツナキャベ煮もとても簡単な割に結構美味しくできました。
冷しゃぶの方は、薄～いお肉のおかげで柔らかく、aちゃんもよく食べてくれました。
でもポン酢だれを「すーぷ、すーぷ」と言って飲み干そうとするのには困りました。
今度はごまだれで食べたいです。

ツナキャベ煮の方も、何にも味付けしていないのに、ツナ缶からの風味が出てよろしかったです。

（写真）なかなか美味しそうでしょう。

土曜日のお料理ですが、決してやめてしまったわけではありません。
ちょっと面倒くさくて更新サボってしまいました。
とりあえず2週間分紹介します。

[2007/7/21]
キャベツと豚肉の重ね蒸し

ヌーク（レンジでチン）な料理です。
キャベツ、豚肉薄切りを適当な大きさにザク切り。
耐熱容器にキャベツ-豚肉-キャベツ-豚肉のレイヤーを重ねます。
スープの素で作った スープをかけて 電子レンジ600W で10分弱。

やることといったら重ねるだけですが、結構地道な作業。
キャベツと豚肉の隙間にスープが染みて、面白い食感になります。

うちのお姫様 a には、やっぱりお気に召さなかったようです。
肉肉しいのは、ダメらしい。噛まなきゃ強くなれないぞ。

[2007/7/28]
チンジャオロウスー

言わずと知れた超定番メニュー。
ピーマン、牛肉(薄切)を細長く切る。ひたすら切る。
タケノコ水煮（既に細切り済み）が運良く市販されていたので、それを利用。
材料炒める。オイスターソース他で味付けして、水溶き片栗粉投入。

割と簡単です。ただ油断すると簡単に味が濃くなってしまうので注意です。
（小さい子供がいるので薄味を心掛けているのですが…）
オイスターソースがこんなにしょっぱいとは。世の中にはまだまだ知らないことが沢山ありますな。

こちらは、うちのお姫様 a にも気に入っていただけたようです。お肉はお肉でも、細断され、しかも片栗粉でとろみがついているのが良かったかと。

2007/7/14

　三連休の初日ですが、台風接近にともなう悪天候のため、すっきりしない一日でした。しかし、今回の料理もうまくいったので、（といっても失敗しようのない簡単料理ですが…）少し気分が良くなりました。

ざっくり作り方

材料（ 牛肩ロース（切落とし）、タマネギ、にんにく ）を切っておく。
バターでタマネギ、にんにく炒める。さらに牛肉炒める。
スープ（水、ドミグラスソース（缶詰）、中華スープの素、ケチャップなど）を加える
塩コショウで味を調えつつ、10分くらい煮る。
急に青物が足りないと思い立ち、ブロッコリーを電子レンジで茹でて、突っ込む。
ご飯と一緒のお皿に盛ってできあがり。

タマネギ、ブロッコリーなどの野菜がやや少ない印象。
野菜類は恐れずにガンガン大量投入したほうがいいみたい。調理するとかさが減るので「こんなに沢山」と不安になっても大抵大丈夫。それに多少入れすぎても野菜だ、害にはなるまい。

美味しかったけど…美味しかったけど…
味付けの貢献度でいったら9割以上は市販のドミグラスソース缶のおかげでしょうね。
ビーフストロガノフというよりも、ハヤシライスと呼んだほうがしっくりくる味でした。

正確に言うと、ちゃんとしたビーフストロガノフを食べたことがないので、本当はどんな味なのかわからないのです。

今のところ私の中では『ビーフストロガノフ＝ハヤシライスのルゥ』です。

なお、ビーフストロガノフのストロガノフは人の名前。ビーフは牛肉のことではなく「～風」「～流」といった意味のロシア語だそうです。「煮込み料理～ストロガノフさん家(ち)流」てことね。

参考レシピ：今日の料理ビギナーズ 6月号（NHK） ｐ.42

2007/7/7

　最近の献立は、ＮＨＫの「今日の料理ビギナーズ」に頼りきりです。意外と簡単で美味しい料理がいっぱい載っているので、オススメです。その名の通り、調理法や食材、調味料などの基礎の基礎が丁寧に解説されていて、斜め読みするだけでもかなり知識が付いた気になります。

今回は「豚薄切り肉の黒酢豚」を参考にして、黒酢が無かったので普通のお酢に変更して作りました。

作り方をざっくり言うと、

材料（豚肉、ピーマン）切る
材料炒めて、合わせ調味料（湯、酢、砂糖、醤油）加える
最後に水溶き片栗粉でとろみ付加

以上です。

先週の失敗があるので、ピーマンの火の通りに“だけ”は大変神経を使いました。

とても美味しかったです。これは決して自画自賛ではありません。
最近、妙に味にうるさくなってきた娘の a （1歳10ヶ月）が残さず食べ切ってくれた事実が証明しています。

なお、肉を揚げていないなど酢豚とはイメージが違う（Ｒ談）ということなので、酢豚『風』ということにします。

（またしても写真無しです。絶対に撮ったはずなのにデータ消失してしまいました。）

参考レシピ：今日の料理ビギナーズ 6月号 p.62

'07/6/30　

材料切ってレンジでチンするだけの、料理と呼ぶのも憚られるような超簡単お手軽料理。失敗するはずも無いと高を括っていたのだが……

野菜が、ピーマンもタマネギもナスも、ナマ。
豚肉だけがまともに食べられたのが、せめてもの救いである。

レシピの600W 2分30秒の指示に対して、5分くらいレンジかけたのに…

「ナマだって気付いたら、火通るまで何度でもレンジかければいいのに」(R)

う～む、全くそのとおりである。半ナマ野菜を喰わせられるくらいなら。
何でそうしなかったのか、自分の事ながら理解に苦しむ。

娘(1歳9ヶ月)には全く食べてもらえず…轟沈。

教訓：料理本の記述より、己の舌を信じよ

食事の後、ケータイ（写真）を見て「オイシソー」とは言ってくれましたがね。
あなたが、さっき食べなかった美味しくない失敗作ですよ、それは。

2007年6月23日

牛肉としいたけのおろしポン酢がけ

暑くなってきたので、さっぱり系に、でもどうしてもお肉が食べたい、それもウシさんが…　それで、このチョイス。

しいたけを油で炒めて、うす切り牛肉をさっと焼く。
大根おろしとポン酢醤油をかけていただきます。

“さっと”とはいうものの…

うす切り肉を広げながら焼くのって難しくないですか？
頑張って広げようとすると千切れてボロボロになる。

完全には広げきれないから（こだわりすぎるとお肉さんが炭になってしまいます）、不本意ながら一部分折り重なったまま焼くことになる。
すると、重なり部分の内側はレア、広がった部分はウェルダン、という具合に焼き加減にムラが生じる。

なんとかならんかな。妻は「気にしすぎじゃない」と一蹴。
（もしかして安い輸入牛を使っているからなの？）

1歳9ヶ月の娘には不評でした。肉そのまま焼きの料理は堅くてイヤみたいです。

なお、今回は写真撮影に失敗してしまったので文章のみです。
写真がないと、全くもってつまらないですねえ。

参考レシピ：NHK今日の料理ビギナーズ2007.5 p.59

2007年6月9日

ベーコンとジャガイモのシャキシャキ炒め
鶏肉ときのこの炒め物

スライサーがないので、マニュアルでジャガイモ千切りする。つかれる。太さが不揃い。
調味料は不使用。ベーコンの塩気のみ。薄味だがよし。

鶏もも肉は、焼くとかなりの脂が出るのですね。（知らなかった）とり皮がこんがり。しいたけ、エリンギはよく味がのって美味しかったです。

使用レシピ：今日の料理ビギナーズ2007.6（NHK） p.9

2007年6月2日
豚バラ肉料理

• カリカリ豚茶漬け
• 青菜と塩豚の蒸し煮

カリカリに焼いた豚肉（右上）は微妙でした。
まずくはないが、とても美味しい訳でもない。焼きすぎた焼肉？
お茶漬けの出汁（右）はほうじ茶に（例のごとく）めんつゆを加えて作りました。

蒸し煮（左下）のほうは、ニュークなお手軽料理です。
チンゲンサイと塩コショウを極少量揉み込んだ豚バラ肉を600Wで4分強。ごまだれ（市販）をかけていただきます。お肉もやわらかくとても美味しくできました。

※ニューク(nuke)…核爆弾　レンジでチンしたの意

参考文献：きょうの料理ビギナーズ2007.5（NHK）

過去の作品(2007/4/14)

とり胸肉のあんかけ丼

あんの味付けは、めんつゆを利用。
（だしとったりが面倒だったから）

少量ずつ加えて、薄目で結構いい味に。
(めんつゆ、濃いので入れすぎ注意)

後ろは定番となったニュークかぼちゃ。

※ニューク(nuke)…核爆弾　レンジでチンしたの意

過去の作品（2007/3/3）

《ひなまつり特別メニュー》

豚肉ご飯＆茶碗蒸し＆豚汁もどき

電子レンジ内蔵の調理メニューを利用。
茶碗蒸しは激うま！と好評でした。

かぼちゃは1cm厚にスライス、濡らした手をパッパとやって水をかけ、フタ、電子レンジに600Wで3分間放り込んだだけ。これだけのことだが、ホクホクして結構おいしくできるものだ。

ホームページのほうで、今年(2007年)の抱負に「たまには料理をする」と書いてしまったばっかりに、毎週土曜の夕飯は、私が作ることになってしまった。料理なんて殆どしたことないのに・・・

面倒だなぁ、と思いつつも、上手く出来上がると、妻も娘も喜んでくれるし、自分も美味しいから、まあいいか。

過去の作品紹介(2007/2/17)

マカロニグラタン

見た目はそう悪くないが、チーズとツナを入れすぎてしょっぱくなりすぎてしまった。